อาหารเกาหลี กิมจิ ไก่ตุ๋นโสม หมูกะทะ ชาบูชาบู

• กิมจิ (Kim Chi)


• กิมจิ อาหารที่ได้รับการยอมรับว่าเกาหลีเป็นต้นตำรับและอาหารประจำชาติคือ กิมจิ (Kim Chi) ซึ่งแปลว่าผักดองเค็ม คนเกาหลีนิยมรับประทานกิมจิกับอาหารแทบทุกชนิด เช่น ข้าวต้ม ข้าวสวย เนื้อปิ้ง เนื้อย่าง ซุป ประเทศเพื่อนบ้านอย่างจีนและญี่ปุ่น ก็มีการทำกิมจิแต่ไม่แพร่หลายเหมือนเกาหลี

• กิมจินอกจากจะมีรสชาติอร่อยและกลิ่นน่าทานเฉพาะตัวแล้ว ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งวิตามินเอ ซี ธาตุอาหารทั้งโปรตีนและแคลเซียม ที่สำคัญมีกรดแลคติก ที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดึ้น

• ทุกๆปีจะมีเทศกาลการทำกิมจิ (หรือกิมซาง Kimchang) ที่เมืองกวางจูราวๆเดือนพฤศจิกายน มีการแข่งขันและประกวดการทำกิมจิจากทั่วประเทศ เพื่อสืบทอดวัฒนธรรมการทำกิมจิที่มีมาแต่โบราณให้คนรุ่นหลังได้มีการรู้จักและรักษาไว้ สาเหตุที่ทำให้คนเกาหลีทำกิมจิในช่วงนี้เพราะเป็นปลายฤดูเก็บเกี่ยว พืชผักต่างๆสุกงอมอย่างเต็มที่ ถ้ารับประทานไม่หมดก็นำไปถนอมอาหารในรูปแบบกิมจิ เพื่อเอาไว้รับประมานในช่วงหน้าหนาวที่หนาวจัดและมีหิมะตก ที่กินเวลายาวนานถึง 4 เดือน

• ไก่ตุ๋นโสม (Korea Ginseng Chicken Soup)

• ไก่ตุ๋นโสมหรือ ซัมเกทัง (Samgyetang) เป็นอาหารขึ้นชื่อเอกลักษณ์เกาหลีชนิดหนึ่ง ถ้าไปเที่ยวกับทัวร์ จะต้องมีอย่างน้อย 1 มื้อ ที่จะต้องพาลูกทัวร์ไปรับประทานไก่ตุ๋นโสม แต่ถ้าหากไปเอง อยากรับประทานก็มีร้านให้เลือกอยู่ทั่วไปแต่ไม่มากนัก

• ไก่ตุ๋นโสม จะใช้ไก่ที่มีอายุ 45 วันทั้งตัว ควักเครื่องในออกแล้วยัดด้วยข้าว โสมอายุ 2 ปี เกาลัด พุทธาแห้ง กระเทียม จากนั้นนำไปต้มจนสุกและเปื่อยได้ที่ ยกมาเสิร์ฟร้อนๆถ้าไม้ปรุงให้รสชาติจืดมาก ทางที่ดีเยอะเกลือ พริกไทยลงไป จะทำให้มีรสชาติขึ้น อย่าลืมทานกับเส้นขนมจีน กิมจิและเหล้าโสมที่นำมาเสริฟให้คนละจอก จะทำให้การรับประทานไก่ตุ๋นโสมอร่อยและได้คุณค่าทางโภชนาการครบเครื่องยิ่งขึ้น
• บูโกกิ (Bulgoki)


• บูโกกิ เป็นอาหารเกาหลีที่ขึ้นชื่อประกอบด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปหมักในน้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง พริกไทย กระเทียม ขิงและหัวหอม จนได้ที่แล้วนำมาต้มหรือผัดในกระทะกับหัวหอมใหญ่ แครอท กระหล่ำปลีหั่นฝอย เห็ดและวุ้นเส้นจนสุกแล้วตักมารับประทานกับข้าวสวย (ข้าวเกาหลีจะออกค่อนข้างเหนียว) รวมกับกิมจิ ผักกาด หรือจะห่อเป็นคำๆก็อร่อยเช่นเดียวกัน

• ชาบูชาบู หม้อไฟสไตล์เกาหลี

• ชาบูชาบู สไตล์เกาหลีจะใช้เนื้อหมูหั่นชิ้นบางๆ(บางมาก) คงนำเนื้อไปแช่เย็นก่อนค่อยนำมาหั่น ปูอัด หั่นยาวๆ เกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวหมู นำมาต้มในหม้อไฟที่มีน้ำซุป ใส่ผักสารพัดชนิดลงไปทั้งเห็ดเข็ม เห็ดฟาง เห็มหอม ถั่วงอก กระหล่ำปลี ผักกาดขาว พอสุกก็ตักมาทานกับข้าวสวย กิมจิ และน้ำจิ้ม

• คาลบิ (Galbi)


• คาลบิ เป็นอาหารเกาหลีประเภทปิ้งย่าง (กุย,Gui) ที่ขึ้นชื่อของเกาหลี ร้านเนื้อย่างเกาหลีในเมืองไทย ก็ดัดแปลงวิธีการปรุงวิธีการทานมาจากคาลบิ

• คาลบิทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ นำมาหมักเครื่องปรุงคล้ายๆกับคุลพุลโกกิ แต่เนื้อจะหั่นแผ่นโตและหนากว่า เวลาจะรับประทานต้องนำมาย่างบนตะแกรงเตาถ่านจนสุกและนุ่ม และใช่กรรไกรตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆพอคำ รับประทานกับข้าวสวย กิมจิ และผักสด จะห่อผักแล้วจิ้มน้ำจิ้ม ขณะรับประทานต้องคอยผลิกชิ้นเนื้อ ระวังอย่าให้ไหม้ หรือสุกจนเกินไป

• บิบิมบัม ข้าวยำเกาหลี (Bibimbap)

• บิบิม แปลว่าคลุกเคล้า บับ แปลว่าข้าวนึ่ง ดังนั้นบิบิมบัม จึงประกอบไปด้วยผัก สารพัดชนิด อาทิ ถั่วงอกหัวโต ผักโขม เห็ดหอม สาหร่าย พริกแดง น้ำมันงา มีอาหารโปรตีนพวกเนื้อวัว เนื้อไก่ ไข่ปนมาบ้างเล็กน้อย วางอยู่ปนข้าวสวย วิธีรับประทานก็เพียงแต่คลุกให้เข้ากันด้วยซอสโกซูจัง สุดยอดของความอร่อยอยู่ที่ข้าวกรอบที่มักวางอยู่ก้นชาม

• ส่วนผสม หน้าตาและรสชาติของบิบิมบับอาจแตกต่างกันไปบ้างตามสูตรของแต่ละท้องถิ่นและตามฤดูกาล